A muchas personas les encantan los mariscos, pero a veces son caros y muchas personas tienen preocupaciones ambientales sobre la industria, por lo que elegimos comer pescado enlatado. Es más rentable, con un promedio de solo unos pocos dólares por frasco y puede durar algunos años en la despensa, lo que ayuda a reducir el desperdicio de alimentos. Se transporta con bajo consumo de energía porque las latas se encuentran en un estado estable y no requieren refrigeración. Entonces, ¿qué impresión tenemos de las sobras de atún? ¿Siguen siendo atractivos después de ser recalentados? Gran parte de esto se debe a las diferencias culturales.
En países mediterráneos como España y Portugal, el marisco en conserva es un manjar. ¡No hay duda de eso! Puede elegir entre calamares rellenos, mejillones y vieiras en salsa de tomate, todos enlatados y colocados en los estantes del mercado. Afortunadamente, nuestra selección de pescado enlatado está creciendo y mejorando, y esta guía le explicará cómo comprar pescado enlatado de manera respetuosa con el medio ambiente y cómo definir los distintos tipos de pescado (¿salmón rojo? ¿salmón rosado?) que tienen un sabor diferente. Entonces puede comprar con confianza y pensar creativamente para obtener increíbles recuerdos de atún.
El salmón es excepcionalmente rico en nutrientes clave como ácidos grasos omega-3 y astaxantina, un potente antioxidante y fuente de color salmón. El salmón capturado en la naturaleza es generalmente más nutritivo, contiene menos contaminantes y es menos dañino para el medio ambiente que el salmón de piscifactoría. Si la etiqueta no indica claramente que se ha capturado en la naturaleza, o si la etiqueta dice salmón "atlántico", es probable que sea de piscifactoría. Por otro lado, el salmón de Alaska y el Pacífico tiene una reputación de pesca salvaje y más respetuosa con el medio ambiente. Si la lata dice que es asiático, significa que el salmón capturado en el Pacífico o Alaska se envió a Asia para su procesamiento y luego se envió nuevamente para la venta. En este caso, su producto no será tan fresco, pero depende de usted decidir si es importante.
En cuanto al sabor de su salmón enlatado, depende del tipo de salmón que contenga. El salmón rosado es el salmón enlatado más común, de color claro y sabor suave. También puede encontrar fácilmente salmón rojo, que tiene un rico color y sabor, así como una textura firme. El salmón (Chum) y Coho (Coho) son menos comunes en los alimentos enlatados, pero siguen siendo excelentes opciones. Chum es similar en sabor y color al salmón rosado, pero con una textura más firme. El salmón coho es oscuro en sabor y color, ligeramente inferior al salmón rojo, pero más bajo en grasa. El salmón enlatado generalmente viene con espinas y, a veces, con piel. No solo puede comer huesos con poca diferencia en el sabor o la calidad de la carne, sino que también puede beneficiarse de las altas cantidades de calcio que contienen. Si buscas algo ligero e informal, prueba la receta de pastel de salmón más popular (¡no te olvides de la salsa remoulade!). También puede sustituir el filete de salmón por salmón enlatado en la pasta de salmón al pesto, o probar una sopa de salmón cremoso y maíz.
Durante mucho tiempo, Estados Unidos ha tenido un profundo amor por el atún enlatado y, de hecho, desde 1950 hasta 2000, el atún enlatado fue el marisco más popular de Estados Unidos. Pero la popularidad del "pollo en el mar" ha disminuido en medio de preocupaciones sobre los altos niveles de mercurio y la captura incidental marina. En realidad, existen formas seguras y respetuosas con el medio ambiente de comer atún enlatado. Primero, la buena noticia es que cada tipo de atún, albacora, bonito, aleta amarilla y tongol, no tiene la misma cantidad de mercurio. El atún blanco, también conocido como atún blanco, tiene los niveles más altos de mercurio y la FDA recomienda no comer más de 4 a 5 onzas por semana. El atún de aleta amarilla tiene un sabor ligeramente más grasoso que el atún blanco, pero tiene aproximadamente el mismo contenido de mercurio. El bonito o pez volador, así como el tongol, tienen tres veces más mercurio que otros tipos de atún en la misma cantidad, por lo que si no te importa su sabor, son tu opción más saludable.
Desde un punto de vista medioambiental, el atún se captura mejor con caña o con redes de arrastre: es el método de pesca más preciso y menos destructivo. Cuando llegues a las conservas de atún, sea del tipo que sea, prueba con un delicioso bocadillo de atún, la caldereta de setas de atún, las empanadas de atún a la gallega o incluso las empanadas de atún. El atún enlatado es un pescado raro que sabe muy bien con queso y es delicioso.
Los mariscos son una especie que lo abarca todo, incluidos moluscos, crustáceos e incluso equinodermos. Si bien los tres tipos de mariscos se pueden enlatar o conservar, los más comunes son los moluscos y crustáceos en los Estados Unidos. A diferencia del pescado, los mariscos generalmente no causan demasiadas preocupaciones éticas y de salud, y son una excelente opción si no está de humor para el trabajo de preparación de alimentos. Los bivalvos, como los mejillones, las almejas y las ostras, se alimentan filtrando los nutrientes del medio ambiente, por lo que incluso cuando cultivan, los agricultores no se ven obligados a comprar alimentos baratos y, a menudo, de menor calidad para mantener sus granjas a flote. Desafortunadamente, los crustáceos, especialmente los camarones, a menudo provienen de ambientes sucios e insostenibles, por lo que si no está seguro de si su producto es silvestre, no lo compre. Por lo general, los camarones de los Estados Unidos o del Golfo de México son una buena opción. Si esta es una guía de mariscos frescos, vale la pena tomarse el tiempo para aprender sobre los diferentes tipos de mariscos, pero para los mariscos enlatados, se trata más de cómo se preparan y envasan. Tal vez quieras mezclar tu bisque favorito con almejas ahumadas. O para las ostras empapadas en aceite de oliva, puede espolvorear un poco de pimentón español sobre la baguette. También es delicioso cuando se convierte en Laksa de Malasia.
Las anchoas se capturan generalmente en las costas del Mediterráneo, el norte de África y Europa occidental, y generalmente se maduran en salmuera y luego se envasan en aceite o sal. Tienen un sabor fuerte y son pescados comúnmente usados en aderezos para ensalada César. Las anchoas son pescados grasos y, en la naturaleza, se alimentan principalmente de plancton, por lo que se encuentran en la parte inferior de la cadena alimentaria. En realidad, esto es algo bueno en términos de sostenibilidad y toxicidad: las poblaciones de anchoveta se reponen rápidamente porque su ciclo de vida natural dura solo unos pocos años, y los animales que se encuentran más abajo en la cadena alimentaria generalmente no acumulan mercurio o mucho en sus tejidos. bifenilos. Mientras que la gran mayoría de las anchoas se curan y envasan en aceite o sal, las anchoas que se utilizan en Spanish Bacron están todas curadas y tienen un sabor único pero igualmente delicioso.
Las sardinas a menudo se comparan con las anchoas debido a su apariencia y sabor similares. Las sardinas son más grandes y generalmente tienen un sabor menos intenso porque no pasan por el proceso de curado como la mayoría de las anchoas. Después de pescar las sardinas, se fríen, se cuecen al vapor, se ahúman o se remojan en aceite. El primero es una opción popular en los países escandinavos, mientras que los países mediterráneos como Portugal y España prefieren las sardinas en aceite. En cuanto a la sostenibilidad, las sardinas son una excelente opción porque están más abajo en la cadena alimentaria y se reproducen rápidamente. Aunque es un pez gregario, generalmente se captura con redes de cerco. Este no es el método más respetuoso con el medio ambiente en términos de captura incidental, por lo que es útil saber si una dieta respetuosa con el medio ambiente es su prioridad. En Marruecos, se sirven como bolas de sardinas en una salsa de tomate picante o en linguini con sabor a limón.